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蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

发布时间:2019-12-26 09:30:02 浏览:176

导语:  1蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。  把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦...

1 蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭 如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。

把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法,也可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好。

若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就,先下蛋!

将蛋液搅拌混合均匀。

炒锅开大火,倒入沙拉油,待锅热稍冒白烟时,倒入蛋液。

将蛋液于炒锅内快速搅拌,拌至蛋液成散状、冒泡。

下辛香料类(如:洋葱、蒜末、葱白)爆香。

下白饭,以汤杓或锅铲,持续压米

饭、翻炒。

调味。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

2 蛋炒饭炒饭窍门 1. 米饭:鸡蛋= 1:1

一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

2. 米饭:油=10:1

一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多会太油腻。

3. 务必使用隔夜饭

刚煮好的米饭黏性很强、湿度大,直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分,口感较硬,适合二次料理,炒饭前先将隔夜饭稍微抓松,炒出来的米饭较不会结块。

4. 蛋液里加米酒

在打好的蛋液里加一小勺酒,酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快,鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀翻炒。

5. 大火快速翻炒

从起锅开火,到料理完成前,都要开大火,米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。

蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

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