糖醋排骨

更新时间:2021-11-27

排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水;煸炒到位，炒出油脂;适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。

糖醋排骨所需材料:

主料: 猪小排（猪肋排）350克

辅料: 葱适量 姜适量 蒜适量 小香葱适量

调料: 料酒适量 生抽适量 陈醋适量 糖适量 盐适量 蚝油适量 老抽适量

糖醋排骨的做法：

排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次；

泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分；

葱姜蒜切片；

小香葱切粒备用；

起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色；

加入葱姜蒜爆出香味；

加入料酒，转大火翻炒均匀；

加入生抽；

加入老抽，煸炒均匀；

加入适量开水，没过排骨；

大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂；

加入糖，转大火，煸炒均匀；

加入蚝油，继续大火煸炒均匀；

加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿；

最后加入陈醋，煸炒均匀；

这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下；

关火，撒上香葱粒即可。