排骨，不过油、不焯水，直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水，除去血水;煸炒到位，炒出油脂;适当调味，加一勺蚝油，排骨酥烂入味，肥而不腻、瘦肉不柴，算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
1  | 排骨洗净，提前用清水浸泡3到4小时，中间可换水2到3次； |
|---|---|
2  | 泡过的排骨捞出沥水，并用厨房纸进一步吸干表面水分； |
3  | 葱姜蒜切片； |
4  | 小香葱切粒备用； |
5  | 起炒锅，热锅凉油小火，下入排骨煸炒至表面金黄色； |
6  | 加入葱姜蒜爆出香味； |
7  | 加入料酒，转大火翻炒均匀； |
8  | 加入生抽； |
9  | 加入老抽，煸炒均匀； |
10  | 加入适量开水，没过排骨； |
11  | 大火煮开，打去浮沫；转小火，盖锅盖，慢炖至排骨熟烂； |
12  | 加入糖，转大火，煸炒均匀； |
13  | 加入蚝油，继续大火煸炒均匀； |
14  | 加入少许盐调味，也可以不加，酱油和蚝油都有咸味儿； |
15  | 最后加入陈醋，煸炒均匀； |
16  | 这时，汤汁也就变得粘稠，收得差不多了；如果还有很多汤汁，可以急火再收一下； |
17  | 关火，撒上香葱粒即可。 |
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