排骨,不过油、不焯水,直接下锅炒——是谓“生炒”。提前泡水,除去血水;煸炒到位,炒出油脂;适当调味,加一勺蚝油,排骨酥烂入味,肥而不腻、瘦肉不柴,算得上是操作最简单的美味糖醋排骨。
1 ![]() | 排骨洗净,提前用清水浸泡3到4小时,中间可换水2到3次; |
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2 ![]() | 泡过的排骨捞出沥水,并用厨房纸进一步吸干表面水分; |
3 ![]() | 葱姜蒜切片; |
4 ![]() | 小香葱切粒备用; |
5 ![]() | 起炒锅,热锅凉油小火,下入排骨煸炒至表面金黄色; |
6 ![]() | 加入葱姜蒜爆出香味; |
7 ![]() | 加入料酒,转大火翻炒均匀; |
8 ![]() | 加入生抽; |
9 ![]() | 加入老抽,煸炒均匀; |
10 ![]() | 加入适量开水,没过排骨; |
11 ![]() | 大火煮开,打去浮沫;转小火,盖锅盖,慢炖至排骨熟烂; |
12 ![]() | 加入糖,转大火,煸炒均匀; |
13 ![]() | 加入蚝油,继续大火煸炒均匀; |
14 ![]() | 加入少许盐调味,也可以不加,酱油和蚝油都有咸味儿; |
15 ![]() | 最后加入陈醋,煸炒均匀; |
16 ![]() | 这时,汤汁也就变得粘稠,收得差不多了;如果还有很多汤汁,可以急火再收一下; |
17 ![]() | 关火,撒上香葱粒即可。 |
小贴士:
1、因为是“生炒”,所以提前泡水很重要,可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心,煸炒到排骨出油,这是肥而不腻的诀窍;
3、蚝油和陈醋要后放,才能保证营养和味道;
4、一定要加热水炖,一次加足量,避免中间加水,这也是保证口感和味道的关键。
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